Πιο αποτελεσματική παραγωγή μπέικον με τις πρέσες της Eberhardt
Η παραγωγή μπέικον αποτελεί ένα από τα πιο απαιτητικά στάδια στην αλλαντοποιία, καθώς συνδυάζει μηχανική επεξεργασία, θερμική επεξεργασία και κάπνισμα. Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής, αν και ευρέως χρησιμοποιούμενη, ενέχει σημαντικές προκλήσεις που επηρεάζουν τόσο την ποιότητα του τελικού προϊόντος όσο και την αποδοτικότητα της διαδικασίας.
Το πρόβλημα με τη συμβατική μέθοδο παραγωγής μπέικον
Η πιο κοινή μέθοδος ξεκινάει με την τοποθέτηση των κομματιών πανσέτας και των trimmings σε κλειστές μεταλλικές φόρμες, όπου πραγματοποιείται η θερμική επεξεργασία —βράσιμο — χωρίς κάπνισμα. Στη συνέχεια, οι παραγωγοί αφαιρούν το προϊόν από τις φόρμες και το μεταφέρουν σε καρότσια με σχάρες για να ακολουθήσει το στάδιο του καπνίσματος.
Αυτή η διαδικασία, πέρα από το ότι είναι χρονοβόρα, παρουσιάζει και σημαντικά μικροβιολογικά μειονεκτήματα. Το ξεφόρμαρισμα και η μεταφορά του μπέικον σε «γυμνή» μορφή εκθέτει το προϊόν στο περιβάλλον, αυξάνοντας τον κίνδυνο επιμόλυνσης. Παράλληλα, κατά το κάπνισμα χωρίς προστασία, το προϊόν χάνει μεγάλο μέρος της υγρασίας του, κάτι που οδηγεί σε μειωμένη απόδοση και αλλοίωση της υφής.
Επιπλέον, το σχήμα του τελικού προϊόντος επηρεάζεται από τη διπλή μεταχείριση. Οι αλλοιώσεις στο περίγραμμα και το σπάσιμο της επιφάνειας επηρεάζουν την αισθητική και εμπορική του αξία, ειδικά όταν το μπέικον τεμαχίζεται σε φέτες για λιανική πώληση.
Η λύση της Eberhardt: Φόρμες καπνίσματος δύο σε ένα
Η γερμανική εταιρεία Eberhardt, με πολυετή εμπειρία στον σχεδιασμό και την κατασκευή μηχανημάτων για την επεξεργασία κρέατος, προσφέρει μια καινοτόμο λύση που έρχεται να απλοποιήσει τη διαδικασία και να βελτιώσει το τελικό αποτέλεσμα: διάτρητες φόρμες καπνίσματος με ειδικό διαπερατό χαρτί στον καπνό.
Οι φόρμες της Eberhardt επιτρέπουν την ταυτόχρονη θερμική επεξεργασία και κάπνισμα του μπέικον μέσα στην ίδια μονάδα. Το προϊόν τοποθετείται απευθείας στις ειδικές διάτρητες φόρμες, επενδυμένο με ένα ειδικό χαρτί που σχεδιάστηκε ώστε να συγκρατεί την υγρασία στο εσωτερικό, ενώ ταυτόχρονα επιτρέπει τη διείσδυση του καπνού.
Έτσι, αντί για δύο ξεχωριστά στάδια (πρώτα βράσιμο, μετά κάπνισμα), έχουμε μία ολοκληρωμένη διαδικασία. Το προϊόν παραμένει προστατευμένο καθ’ όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας, με αποτέλεσμα:
Σημαντική εξοικονόμηση χρόνου παραγωγής
Ελαχιστοποίηση των απωλειών υγρασίας, άρα και υψηλότερη απόδοση
Προστασία από μικροβιολογικούς κινδύνους, αφού το προϊόν δεν εκτίθεται στο περιβάλλον
Ομοιόμορφο και σταθερό σχήμα, ιδανικό για την κοπή σε φέτες
Το σύστημα διάτρητης φόρμας-χαρτιού της Eberhardt προσφέρει επίσης εύκολο ξεφόρμαρισμα και καθαρισμό, καθιστώντας τη λύση ιδιαίτερα φιλική προς το προσωπικό παραγωγής.
Η συγκεκριμένη λύση αφορά μεσαίες και μεγάλες αλλαντοποιίες (πάνω από 300kg μπέικον ανά παρτίδα) που επιθυμούν να παράγουν υψηλής ποιότητας μπέικον με σταθερό σχήμα και υφή, ενώ παράλληλα επιδιώκουν να μειώσουν τους χρόνους παραγωγής και να βελτιώσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Ιδιαίτερα συμφέρουσα είναι η χρήση της για εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε private label παραγωγή, καθώς το τελικό προϊόν είναι πιο ελκυστικό εμπορικά και με μικρότερη απώλεια σε απόδοση.
Η μετάβαση από την κλασική, διπλού σταδίου επεξεργασία μπέικον στη συνδυαστική επεξεργασία με τις φόρμες της Eberhardt, αποτελεί όχι μόνο μια τεχνική αναβάθμιση, αλλά και μια ουσιαστική επένδυση στην ποιότητα, την ασφάλεια και την αποτελεσματικότητα της παραγωγής.
Στην Ermes Ltd, επίσημο αντιπρόσωπο της Eberhardt στην Ελλάδα, είμαστε στη διάθεσή σας για να παρουσιάσουμε αναλυτικά τη λύση και να σας βοηθήσουμε να ενσωματώσετε αυτή την τεχνολογία στην παραγωγή σας.
